Mūsdienās “zems cukura saturs” ir karsta tendence pārtikas rūpniecībā, un cukura samazināšana kļūst arvien populārāka. Daudzu produktu formulas cenšas samazināt pievienotā cukura daudzumu. Saskaņā ar šo tendenci dabīgie funkcionālie saldinātāji inulīns, steviolglikozīdi un mogrozīds, ko pārstāv cukura aizstājēji, saņem arvien lielāku uzmanību.
Mūku augļus var izmantot kā funkcionālu saldinātāju, un tiem kopā ar citiem dabīgiem saldinātājiem ir svarīga loma pārtikas rūpniecībā. Mūku augļiem (Luo Han Guo) un stēvijai ir laba sinerģiska iedarbība, kas var uzlabot garšu un samazināt izmaksas; mūku augļiem un eritritolam ir laba garša un tie uzlabo tekstūru. Saldums ir līdzīgs niedru cukuram, kas atbilst patēriņa paradumiem. Inulīna kombinācija uzlabo garšu, labvēlīgi ietekmē zarnu veselību, un etiķete ir tīrāka. Luo Han Guo, alozes un trehalozes kombinācija var uzlabot garšu, aromātu un veselību, un tā ir piemērota ceptu izstrādājumu lietošanai.
Austrumu medicīnā to gadsimtiem ilgi lieto kā līdzekli pret saaukstēšanos un gremošanu, un tagad to izmanto arī ēdienu un dzērienu saldināšanai. Mūku augļu saldinātāji tiek iegūti, noņemot augļa sēklas un mizu, sasmalcinot augli un savācot sulu. Augļu ekstrakts jeb sula nesatur kalorijas vienā porcijā. Mūku augļu saldinātāju lietošanu pārtikā un dzērienos ir atļāvusi ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA).
Mūku augļu saldinātāji ir 150–200 reizes saldāki par cukuru un piešķir saldumu ēdieniem un dzērieniem, nepievienojot kalorijas. Mūku augļu saldinātājus izmanto dzērienos un tādos pārtikas produktos kā bezalkoholiskie dzērieni, sulas, piena produkti, deserti, konfektes un garšvielas. Tā kā tie ir stabili augstā temperatūrā, mūku augļu saldinātājus var izmantot ceptos izstrādājumos. Tomēr pārtika, kas satur mūku augļu saldinātājus, var nedaudz atšķirties pēc izskata, tekstūras un garšas no tā paša ēdiena, kas pagatavots ar cukuru, jo cukurs veicina pārtikas produktu struktūru un tekstūru.
Tāpat kā visiem bezkaloriju un mazkaloriju saldinātājiem, cukura salduma sasniegšanai ir nepieciešams tikai ļoti neliels daudzums mūku augļu saldinātāju. Lai atvieglotu mērīšanu un ieliešanu, tos parasti sajauc ar izplatītām apstiprinātām pārtikas sastāvdaļām. Tāpēc, piemēram, mūku augļu saldinātāju paciņa daudzuma ziņā šķiet līdzvērtīga galda cukura paciņai.
Ja vēlaties akciju akcijas piedāvājumu, lūdzu, sazinieties ar mums tūlīt, izmantojotE-pasts:info@tianjiachemical.comvai izmantojot What's App/Wechat: 0086-13816573468mēs jums atbildēsim 24 stundu laikā.
Publicēšanas laiks: 2021. gada 12. marts