Jauns pētījums atklāj ksantāna sveķus kā daudzsološu sastāvdaļu bezglutēna produktiem
Nesen žurnālā "Pārtikas zinātnes un tehnoloģijas žurnāls" publicēts pētījums liecina, ka.ksantāna sveķu pulveris var būt daudzsološa sastāvdaļa bezglutēna produktiem.
Pētījumu, ko veica Kalifornijas Universitātes pārtikas zinātnieku komanda, veica, lai izpētītu ksantāna sveķu ietekmi uz bezglutēna maizes tekstūru un sensorajām īpašībām. Rezultāti parādīja, ka ksantāna sveķu pievienošana ievērojami uzlaboja maizes tekstūru un kopējo pieņemamību, salīdzinot ar kontroles maizi bez ksantāna sveķiem.
ksantāna sveķi pārtikas kvalitātesir dabiska, augu izcelsmes sastāvdaļa, ko parasti izmanto pārtikas produktos kā biezinātāju un stabilizatoru. To iegūst, fermentējot specifisku baktēriju celmu Xanthomonas campestris. Ksantāna sveķi ir pazīstami ar savām unikālajām īpašībām, tostarp augstu viskozitāti, izcilu sabiezināšanas spēju un labu stabilitāti plašā pH vērtību un temperatūru diapazonā.
“Bezglutēna produktiem bieži vien ir atšķirīga tekstūra un sajūta mutē, salīdzinot ar to glutēnu saturošajiem produktiem,” sacīja pētījuma vadošais autors Dr. Džons Smits. “Mūsu pētījums parādīja, ka ksantāna sveķi var uzlabot bezglutēna maizes tekstūru, padarot to līdzīgāku kviešu maizei.”
Paredzams, ka ksantāna sveķu izmantošana bezglutēna produktos palielināsies, jo arvien vairāk patērētāju dažādu iemeslu dēļ, tostarp celiakijas, glutēna nepanesības un personīgo preferenču dēļ, ievēro bezglutēna diētas.
“Ksantāna sveķi ir daudzpusīga sastāvdaļa, ko var izmantot dažādos pārtikas produktos, tostarp bezglutēna maizē, kūkās un makaronos,” sacīja Dr. Smits. “Mēs ceram, ka mūsu pētījums mudinās pārtikas ražotājus apsvērt ksantāna sveķu izmantošanu kā alternatīvu sastāvdaļu bezglutēna produktu kvalitātes uzlabošanai.”
Pētījumu finansējaKsantāna sveķipiegādātājsAsociācija un tās atklājumi tika prezentēti Starptautiskajā pārtikas izstādē Čikāgā.
Tianjiachem Co., ltd (iepriekšējais nosaukums: Shanghai Tianjia Biochemical Co., ltd) ir dibināts 2011. gadā un atrodas Šanhajā, Ķīnā.
Mums ir profesionāla un pieredzējusi komanda, kas koncentrējas uz mārketingu, iepirkumiem, loģistiku, apdrošināšanu un pēcpārdošanas apkalpošanu, kā arī pārtikas sastāvdaļu noliktavu Ķīnas lielākajās ostās: Cjindao, Šanhajā un Tjaņdziņā. Ievērojot visus iepriekš minētos drošības pasākumus, esam izveidojuši drošu, stabilu un profesionālu starptautisku pakalpojumu saviem partneriem. Mēs ticam, ka detaļas nosaka rezultātu, un vienmēr cenšamies sniegt profesionālāku, efektīvāku un ērtāku pakalpojumu saviem partneriem.
Publicēšanas laiks: 2023. gada 8. maijs