ksantāna sveķi

Jauns pētījums atklāj, ka ksantāna sveķi ir daudzsološa sastāvdaļa produktiem, kas nesatur lipekli

Nesenais pētījums, kas publicēts Pārtikas zinātnes un tehnoloģiju žurnālā, ir parādījis, kaksantāna sveķu pulveris var būt daudzsološa sastāvdaļa bezglutēnu produktiem.

Pētījuma, ko veica Kalifornijas universitātes pārtikas zinātnieku komanda, mērķis bija izpētīt ksantāna sveķu ietekmi uz bezglutēna maizes tekstūru un maņu īpašībām.Rezultāti parādīja, ka ksantāna sveķu pievienošana ievērojami uzlaboja maizes tekstūru un vispārējo pieņemamību, salīdzinot ar kontroles maizi bez ksantāna sveķiem.

ksantāna sveķu pārtikas gradir dabiska augu izcelsmes sastāvdaļa, ko parasti izmanto pārtikas produktos kā biezinātāju un stabilizatoru.To iegūst, fermentējot konkrētu baktēriju celmu Xanthomonas campestris.Ksantāna sveķi ir pazīstami ar savām unikālajām īpašībām, tostarp augstu viskozitāti, izcilu sabiezēšanas spēju un labu stabilitāti plašā pH vērtību un temperatūru diapazonā.

"Bezglutēnu saturošiem produktiem bieži ir atšķirīga tekstūra un sajūta mutē, salīdzinot ar tiem, kas satur lipekli," sacīja pētījuma vadītājs Dr. Džons Smits."Mūsu pētījums parādīja, ka ksantāna sveķi var uzlabot bezglutēna maizes tekstūru, padarot to līdzīgāku maizei uz kviešu bāzes."

Paredzams, ka ksantāna sveķu izmantošana produktos, kas nesatur lipekli, palielināsies, jo vairāk patērētāju dažādu iemeslu dēļ, tostarp celiakijas, lipekļa nepanesības un personīgo vēlmju dēļ, pieņem bezglutēnu diētu.

"Ksantāna sveķi ir daudzpusīga sastāvdaļa, ko var izmantot dažādos pārtikas produktos, tostarp bezglutēna maizē, kūkās un makaronos," sacīja Dr. Smits."Mēs ceram, ka mūsu pētījums mudinās pārtikas ražotājus apsvērt iespēju izmantot ksantāna sveķi kā alternatīvu sastāvdaļu lipekli nesaturošu produktu kvalitātes uzlabošanai."

Pētījumu finansējaKsantāna sveķipiegādātājsAsociācija un secinājumi tika prezentēti Starptautiskajā pārtikas izstādē Čikāgā.